В статье описаны основные правила и секреты маринования мяса для шашлыка. Вы узнаете, как выбрать правильные ингредиенты, какое соотношение и количество применять, а также как определить время маринования и температуру готовки для самого вкусного шашлыка.
Шашлык – это одно из самых популярных блюд на природе. Приготовленный на мангале мясной деликатес любят и взрослые, и дети. Но что такое шашлык без качественной маринады? Она отвечает за сочность мяса и вкусовые оттенки.
Основные ингредиенты для маринада
Для начала необходимо подобрать нужные ингредиенты. От этого зависит не только вкусовой букет готового блюда, но и его полезные свойства.
Основными компонентами всегда являются кислота (в отличие от уксуса, предпочтительно использовать лимонный сок или винный уксус), масло (подходят любые растительные масла, однако, лучше всего использовать оливковое), приправы (чеснок, лук, зелень и другие специи) и уксус.
Правильное соотношение ингредиентов
Каждый ингредиент добавляется в маринад не просто так. Чтобы выделить из мяса его натуральный вкус, необходимо следить за соотношением компонентов. Общий объем маринада должен составлять не больше трети от объема мяса.
Массовые доли ингредиентов маринада зависят от целей маринования. Если вы хотите усилить вкус мяса, больше внимания уделите приправам. Если главный критерий – сочность, то увеличьте количество масла.
Время маринования и температура готовки
Номер три – время маринования. Чтобы мясо впитало в себя множество вкусовых оттенков и стало мягким, минимальное время маринования составляет 3-4 часа. Максимальное – 24 часа. Сюда не включаются продукты с мягкими волокнами, их маринуют меньше времени.
Наконец, температура готовки на мангале должна быть средней. Чтобы шашлык не был сухим, но и не оставался сырым, рекомендуется нагревать мангал до 200-230 градусов.
Следуя советам в данной статье, вы легко сможете подготовить качественный маринад и удивить ваших гостей замечательным шашлыком.