В статье рассказывается, как правильно готовить слоеное бездрожжевое тесто, чтобы оно получилось легким, хрустящим и воздушным. Приводятся советы по выбору ингредиентов и техники замеса, а также секреты и нюансы при выпекании.
Статья:
Слоеное тесто – один из самых популярных видов теста в кондитерском деле. Его главное отличие от других видов теста – в слоях, которые образуются при разделении теста и раскатывании его на тонкие лепёшки. Как правило, слоеное тесто готовится с использованием дрожжей, но можно приготовить и бездрожжевое, при этом получив вполне аналогичный результат.
Ключевое правило при приготовлении бездрожжевого слоеного теста – работать быстро и замешивать тесто как можно более точно и аккуратно. В отличие от дрожжевого теста, бездрожжевое нужно замешивать вручную – это поможет получить идеально прослойки слоёв. При выпекании бездрожжевого теста тоже есть свои нюансы, которые нужно учитывать.
Итак, как правильно замесить слоеное бездрожжевое тесто?
1. Выберите правильный маргарин
Маргарин – главный ингредиент в слоеном тесте. Для того, чтобы тесто получилось лёгким и хрустящим, выберите необычайно мягкий маргарин (не смешивайте его с маслом), но не расплавленный. Маргарин можно заменить сливочным маслом, но в этом случае финальный продукт будет иметь менее изящный вид.
2. Не забывайте о тонких слоях
Слоеное бездрожжевое тесто получается благодаря многократному складыванию теста с маргарином, а затем раскатыванию его в лепёшки. Чтобы тесто имело ровные и тонкие слои, не замешивайте его слишком долго и не трогайте свежезамешанное тесто голыми руками, иначе более тёплое рукой место может превратиться в кашу внутри теста, что сделает слой менее акуратным.
3. Замораживайте тесто перед выпеканием
Поместите тесто на несколько часов в морозильник, чтобы убедиться, что маргарин не расплавится и не печёте слои. Затем нужно раскатать лепёшку толщиной не более 1 мм и нарезать её по размеру ваших задуманных слойков. Сложите слои в 3 части, смажьте внутренние стенки каждого слоя, сверните все вместе и снова раскатайте — слегка шире и длиннее предыдущей.
4. Разогревайте духовку заранее
Духовку нужно разогревать до температуры, не менее 220-240 градусов – такое разогревание поможет тесту подняться еще более эффективно и даст слоям дружить друг с другом. Тесто нужно готовить в нагретой до нужной температуре духовке, а потом оставьте его на 15-20 минут, чтобы он стал лёгким и хрустящим. Выпекайте бездрожжевое слоёное тесто при высокой температуре не более 20-25 минут.
Получив бездрожжевое слоеное тесто, вы можете делать из него круассаны, пирожки, пироги и другие сладкие и солёные изделия. Никогда больше не искажается ваше тесто – чтобы получить слои разного чувствительного, тьфу, textures.