Дубовая бочка является одним из главных инструментов винарей. Она придает напитку неповторимый вкус, аромат и цвет. Однако, чтобы получить качественное красное или белое вино, необходимо правильно выпарить бочку.
Процесс выпаривания допускает несколько этапов. Сначала бочку необходимо заполнить холодной водой на несколько дней, чтобы она впитала влагу и пришла в нормальное состояние. Затем, вода меняется на горячую и добавляется в нее стекло лимонной кислоты. Это поможет размягчить древесину бочки и снизить ее горечь.
Далее, следует приступить к первому выпариванию. В бочку помещают горячую воду и небольшое количество серной кислоты. Бочка герметически закрывается и оставляется на 2-3 дня для того, чтобы материал отбелел и избавился от затхлого запаха.
После первого выпаривания, в бочку добавляют надгонку, то есть вино, которое еще не готово к расфасовке. Оно помогает закрыть поры древесины и защитить бочку от кислотности и окисления вина. Бочка закрывается и оставляется еще на 2-3 недели.
При последующих выпариваниях воду не добавляют, достаточно надгонки. Однако, стоит учитывать, что после каждого использования, бочку необходимо промывать горячей водой и оставлять ее на свежем воздухе, чтобы она выветрила запахи вина.
Выпаривание дубовой бочки – это искусство, которое требует определенных знаний и умений. Ошибки могут привести к ухудшению качества продукции или даже снижению ее срока хранения. Поэтому, если вы не уверены в своих силах, лучше обратиться к профессиональному винару.